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兰花豆干_美食天下

时间:2019-08-08 22:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  兰花豆干,因其色泽红亮,形似兰花而得名。这是一道旧时小菜,特别在江南一带甚为风行。过去,江南街巷的小摊上到处可见卤好的兰花豆干,现在,因其费功夫、利润薄,寻常巷陌早已难觅踪迹。

  6厘米见方的白豆腐干500克、干红辣椒5个。

  老抽2大匙、白糖1大匙、八角3个、桂枝2个、香油1小匙、盐1小匙、蜂蜜1大匙。

  1、白豆腐干先用水煮一下,放凉后,顶刀斜切,连刀切到豆腐身的2/3处,不要堵截。切完后翻面继续直切至豆腐身的 2/3处,直到切完所有豆腐块;

  2、切完后,用厨房纸吸去豆腐干上的水分(或者在室外略微晾干也可),下油锅,炸至金黄硬挺状;

  3、锅中插手清水3杯,大火煮开后,放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料,大火煮开后,转小火焖至汤汁收浓;

  4、关火后,淋入蜂蜜和香油拌匀,并浸在汤汁中30分钟,吃时改件切块,上桌即可。

  1、豆腐干尽量买老点的,不然不只容易走形,还容易破裂。我此次买的豆腐干就不太及格,偏软。

  2、我用的豆腐干是 3MM厚度,建议第一次做的伴侣,能够买稍微厚点的,不然容易堵截豆腐干。

  3、切的时候,能够在豆腐干两边垫上竹签,防止堵截豆腐。

  4、兰花豆干准绳上是要入油锅炸至干挺,若是嫌油重的话,能够如我一样用锅煎至干挺。但要留意用不粘锅,不然容易粘锅,前功尽弃。

  5、炸或煎的环节必然不克不及少,不然一卤就全数碎掉。

  6、此菜集甜、咸、香于一体,所以糖不要少放。若是不喜好蜂蜜的,能够换为划一量白糖。

  7、煮豆腐干时水要一次放足,不要再半途添水,免得影响口感。

  8、此菜放凉后,是很不错的下酒、配稀粥的小菜,建议喜食豆腐的伴侣,必然要尝尝。

  兰花豆干的做法和原料其实很简单。就是在豆腐干的概况拉花刀,再用20厘米长的竹签串起,放入油锅炸干,捞起后插手本人喜好的调味酱料卤制即成。兰花豆干的烹制难点就在于拉花刀上,不克不及把豆腐干堵截,不然就前功尽弃拉不成丝。而刀功到位的兰花豆腐干,能像纸花一样能拉至豆腐干的2倍余长。

  拉花刀的烹调术语称为 “蜈蚣刀”,不但是线形,还有菱形、花条等多种刀法。其线性刀法的道理就如蓑衣黄瓜切法一般。可是要切好豆腐干,却比切好黄瓜难度更大,更为考验刀工。所以,我不断认为这既是最为考验刀工的豆腐做法,却也是我最喜好的豆腐味道。

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  猪肉、甜面酱、黄豆酱、八角、葱、食用油、盐、白糖、料酒、姜末。

  土豆、辣椒、胡萝卜、食用油、盐、生抽、葱末。

  南果梨、糖、凉白开。

  排骨、腐竹、桂皮、大料、料酒、酱油、盐。

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  孺子鸡、鲜香菇、椰子油、生姜、酱油、料酒、八角、盐。

  鸡蛋、香葱、蒜末、猪油、老抽、蚝油、盐、鸡精。

  糖、蛋、冰水、盐、黄油、高筋面粉、酵母、老面、杏仁片、南瓜肉、糖、乳酪、奶粉、吉人粉。

  老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜。

  鸡蛋、黄瓜、腊肠、胡萝卜、盐、鸡精。

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