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兰花豆腐干朴实外表华丽味道

时间:2019-08-07 06:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:兰花豆腐干,俭朴外表富丽味道

  吸饱汁水、香软浓重的兰花豆腐干,当做随口小零嘴就很不错,下酒更是一绝。汤汁若是拌饭,相信不爱吃饭的小伴侣城市吃到停不下来。这么好吃的窍门事实是什么呢?

  -豆腐干挑选有讲究-

  作为这道甘旨的“主心骨”——豆腐干的挑选至关主要。市道上出售的豆腐干品牌甚多,不外可不是每一款都能达到香软够弹的尺度,我们沈教员保举选用“清美”的大白干,也就是白豆腐干为佳。

  -兰花刀法很环节-

  兰花豆腐干得名来于兰花刀法,其实并不难:

  起首在豆腐干的肆意一面切间隔3厘米摆布的竖刀,切记不要完全堵截,切到豆腐干厚度的2/3即可。然后翻面,切30度摆布的斜刀,也是切到2/3厚度即可,切完拉开就是成品图最终的样子。

  -定型很主要-

  切完后的兰花豆腐干先不急着下锅,要放置在通风处,完全吹干水分,然后入油锅大火煎至金黄色,如许能够让豆腐干快速定型,并且外皮香酥,里面柔嫩,豆腐干充实煸透水分后更容易入味。

  -肉汁必然不克不及少-

  良多人第一感受兰花豆腐干是一道素菜,可是要想做到真正的甘旨,汤汁浓重条理丰硕那就必然少不了——肉汁,做法很简单:

  选用优良的五花肉,切丁后插手葱姜煸香,然后顺次插手料酒、八角、桂皮、五香粉、清(鸡)汤等烧开,最初插手兰花豆腐干,慢慢煮至收汁,这股奇特的味道吃过必然爱上。

  更细致的做法请往下继续看:

  大白干 4 块

  动物油 2 杯

  熟鹌鹑蛋 12 个

  生抽 20 克 浸泡鹌鹑蛋

  五香粉 5 克

  1)将大白干切成兰花刀,置于通风处,吹干水分。五花肉切丁,备用。将熟鹌鹑蛋去壳,加少许老抽浸泡上色,备用。

  2)油锅大火烧至6成油温,放入豆腐干炸一分钟定型后,捞起备用。油温8成热时,放入鹌鹑蛋,炸一下,捞出备用。

  3)将小葱,姜片放入油锅煸香,倒入五花肉丁煸炒,插手料酒,生抽,老抽,糖,八角,桂皮,五香粉,加清汤烧开。

  4)加豆腐干和蛋,中小火,微煮收汁,关火撒上葱花即可。

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