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李鸿章烩菜

时间:2019-08-15 23:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  李鸿章烩菜

  李鸿章烩菜源自安徽,同时也是河北省的典范名菜,属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉,加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各类原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

  李鸿章烩菜

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,维生素

  次要食用功能

  白菜,海参,鱿鱼,冬菇

  李鸿章烩菜

  据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲:清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣,在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美列国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食。

  李鸿章回到直隶总督署后,曾给炊事总管董茂山谈及此事,董茂山心领神会,便与师弟长春园掌柜王喜瑞配合研究,二人按照保定府自古擅做烩菜的保守,精选上等的海参鱼翅鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,插手保定府三宝之一的槐茂甜面酱细心烩制而成,在总督署东花厅的宴席中送上此菜,李鸿章品尝后翘指奖饰。后来直隶官府官厨便逐渐将此命名为“李鸿章烩菜”。

  李鸿章烩菜

  李鸿章烩菜

  鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝冬菇、玉兰片适量

  李鸿章烩菜

  1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;

  2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;

  3.鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各类原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

  援用日期2014-01-25

  词条标签:

  李鸿章烩菜图册

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