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李鸿章杂烩是哪里的菜

时间:2019-08-07 06:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  李鸿章杂烩是哪里的菜

  李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族保守名菜,属安徽菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章相关。

  李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。

  清光绪二十二年(1896年),李鸿章奉旨到俄国加入皇尼古拉二世的加冕仪式,顺道拜候欧美。一路上吃了两个多月的西餐,胃口都吃倒了,所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请美国宾客。中国菜深受接待,连吃几个小时洋人还不愿下席。此时总管向他禀告:“中堂大人,菜已吃完,怎样办?”李鸿章略加思索后说:“把撤下去的残菜混在一路加热,用大盆端上来”。纷歧会儿,热气腾腾的菜端上桌,洋人尝后连声叫好,便问菜名,李鸿章一时答不上来,只是说:“好吃多吃!”岂料歪打正着,“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音附近,后来此菜便被定名为“李鸿章杂烩”。[7-8]

  另一种说法是:李命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好将所剩海鲜等余料夹杂下锅,烧好上桌,外宾尝后拍案叫绝,并扣问菜名,李用合肥话说:“杂碎”(即杂烩谐音)。此后,“大杂烩”便在美国传开,合肥城乡也仿而效之,遂成名菜。

  鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量。

  1、海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;

  2、猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;

  3、熟白鸡肉、熟火腿切丝;

  4、鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;

  5、将干贝球、各类原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装碗蒸5分钟,滗出原汤勾芡,浇在杂烩上即成。

  鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,养分易被人体接收,有加强体力、强壮身体的感化。

  卵白质含量颇多,属高卵白低脂肪的食物。氨基酸含量也很丰硕,可填补牛肉及猪肉的不足。同时,维生素A含量在肉类中,也算多的。别的含有对人体生发育有主要感化的磷脂类,是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的主要来历之一。

  海参,既是宴席上的好菜,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的感化,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。

  猪肚含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功能,合用于气贫血损、身体消瘦者食用。

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